Estas magdalenas de tomate y albahaca son muy fáciles de hacer, se necesitan pocos ingredientes y quedan riquísimas. Son perfectas para comer a media mañana, como entrante o para merendar.
Para no llegar con mucha hambre a la comida o a la cena, me gusta llevar siempre algo sano para picar a media mañana o a media tarde, como frutos secos o estas magdalenas o muffins de tomate y albahaca.
Estas magdalenas quedan muy suaves y sabrosas. Los tomates aportan un toque de humedad que las hace fáciles de devorar, y la albahaca les da un aroma mediterráneo que las hace irresistibles.
Como a mí no me gusta mucho el queso la hago tal cual, pero si eres de las que no puede vivir sin él, te recomiendo que las pruebes añadiendo un poco de parmesano a la preparación y un poco de mozzarella por encima de las magdalenas antes de hornearlas. Según me informan en casa, están increíbles!
Magdalenas de tomate y albahaca
Ingredientes
- 1 lata de tomates enteros en conserva (de 400g)
- 1 cdta de azúcar moreno
- 250 gramos de harina (unas 2 tazas)
- 15 gramos levadura química
- 1 cdta de sal
- 250 ml de leche
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos camperos
- 3 cdas del jugo de los tomates
- 1 puñado generoso de albahaca fresca picada no muy fina
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Preparar la bandeja para magdalenas o muffins con un poco de aceite, para que sea más fácil desmoldar.
- Cortar los tomates en trozos de 1 o 2 cm y espolvorear por encima el azúcar, para que pierdan la acidez.
- En un bol grande tamizar la harina con la sal y la levadura química o polvo de hornear.
- Añadir la leche, el aceite y remover.
- Añadir los huevos y el jugo de los tomates (2 o 3 cucharadas).
- Mezclar todo bien y añadir la albahaca picada y los tomates troceados.
- Remover un poco e ir llenando la bandeja o moldes para magdalenas o muffins.
- Hornear durante unos 20 minutos a 180ºC. Para comprobar que ya están listas, pinchar con un palillo y éste debe salir limpio, sin masa cruda pegada a él.
- Dejar enfriar unos minutos encima de una rejilla.
Notas
¿Has preparado esta receta? Me encantaría saber cómo te ha ido! Puedes dejar un comentario en esta entrada, compartirla o subir una foto a instagram con el hashtag #recetasyvioletas
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