Name: Magdalenas de tomate y albahaca
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 1 lata de tomates enteros en conserva (de 400g); 1 cdta de azúcar moreno; 250 gramos de harina (unas 2 tazas); 15 gramos levadura química; 1 cdta de sal; 250 ml de leche; 2 cdas de aceite de oliva virgen extra; 2 huevos camperos; 3 cdas del jugo de los tomates; 1 puñado generoso de albahaca fresca picada (no muy fina)

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Estas magdalenas de tomate y albahaca son muy fáciles de hacer, se necesitan pocos ingredientes y quedan riquísimas. Son perfectas para comer a media mañana, como entrante o para merendar.

Para no llegar con mucha hambre a la comida o a la cena, me gusta llevar siempre algo sano para picar a media mañana o a media tarde, como frutos secos o estas magdalenas o muffins de tomate y albahaca.

Estas magdalenas quedan muy suaves y sabrosas. Los tomates aportan un toque de humedad que las hace fáciles de devorar, y la albahaca les da un aroma mediterráneo que las hace irresistibles.

Como a mí no me gusta mucho el queso la hago tal cual, pero si eres de las que no puede vivir sin él, te recomiendo que las pruebes añadiendo un poco de parmesano a la preparación y un poco de mozzarella por encima de las magdalenas antes de hornearlas. Según me informan en casa, están increíbles!

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Magdalenas de tomate y albahaca

Magdalenas de tomate y albahaca, muy fáciles de hacer, con pocos ingredientes y riquísimas. Perfectas para desayunar, merendar o como un entrante.

Tiempo de preparación15 min

Tiempo de cocción20 min

Tiempo total35 min

Raciones: 12 unidades

Autor: Recetas y Violetas

Ingredientes

1 lata de tomates enteros en conserva (de 400g)
1 cdta de azúcar moreno
250 gramos de harina (unas 2 tazas)
15 gramos levadura química
1 cdta de sal
250 ml de leche
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 huevos camperos
3 cdas del jugo de los tomates
1 puñado generoso de albahaca fresca picada no muy fina

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar la bandeja para magdalenas o muffins con un poco de aceite, para que sea más fácil desmoldar.
Cortar los tomates en trozos de 1 o 2 cm y espolvorear por encima el azúcar, para que pierdan la acidez.
En un bol grande tamizar la harina con la sal y la levadura química o polvo de hornear.
Añadir la leche, el aceite y remover.
Añadir los huevos y el jugo de los tomates (2 o 3 cucharadas).
Mezclar todo bien y añadir la albahaca picada y los tomates troceados.
Remover un poco e ir llenando la bandeja o moldes para magdalenas o muffins.
Hornear durante unos 20 minutos a 180ºC. Para comprobar que ya están listas, pinchar con un palillo y éste debe salir limpio, sin masa cruda pegada a él.
Dejar enfriar unos minutos encima de una rejilla.

Notas

En lugar de los tomates en lata, también puedes usar tomate natural, aunque tendrás que pelarlo primero…, y guardar el jugo que tienen dentro para añadir a la mezcla.

Recomiendo usar moldes de silicona, para que sea más fácil desmoldar, si no tienes puedes usar moldes de papel para magdalenas, así no tendrás problemas para sacar las magdalenas del molde.

Se conservan frescas durante tres o cuatro días en un recipiente hermético, aunque en casa nunca han durado tanto...

¿Has preparado esta receta? Me encantaría saber cómo te ha ido! Puedes dejar un comentario en esta entrada, compartirla o subir una foto a instagram con el hashtag #recetasyvioletas